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Ausflug zum Culinarium Stans, Mittwoch, 22. April 2026

38 Damen und Herren nahmen die Gelegenheit wahr, dem Culinarium Alpinum in Stans einen Besuch abzustatten. Nach dem Kaffee mit feinem Zopf, begrüssten um 10.30 Uhr Frau Sabine Mensch, Betriebsgärtnerin, und Herr Peter Franken, unsere Gruppe für die bevorstehende Führung durch den öffentlich zugänglichen Garten und das Gebäude des ehemaligen Kapuzinerklosters.  

Beim Alpinum handelt es sich um ein Kompetenzzentrum für die Kulinarik des Alpenraums in einem ehemaligen Konvent mit Restaurant, Hotel, Klosterladen, Käselager und Seminarräumen. Es hat sich auf regionale Produkte spezialisiert, inklusive einer "essbaren Landschaft" mit seltenen Obst- und Beerensorten, sowie Kräutern. Die Bekämpfung von Parasiten erfolgt ausschliesslich ohne Gifte. Dort werden aber auch nicht essbare Pflanzen zur Zierde kultiviert. Es gilt, das Gleichgewicht zwischen einheimischen und fremden Sträuchern, Stauden etc. zu erhalten.

Vorbei an alten Klostermauern mit Spalierpflanzen, Apfel-, Birnen-, Zitronen- und Feigenbäumen, verschiedenen Fliederbüschen, Gänseblümchen, Dahlien, Thymianbüschen, Holundersträuchern, Safranbeeten, Berberitzen, einem «Insektenhotel» etc., erreichte unsere Gruppe den Pilzgarten mit vielerlei schmackhaften Sorten. Das Alpinum ist ein Ort, an dem die kulinarische Tradition der Alpen mit Fokus auf authentische, regionale und biologische Produkte aus der Innerschweiz und dem gesamten Alpenraum bewahrt, vertieft und weiterentwickelt wird. Es ist eindrucksvoll, den gepflegten Garten mit 250 Obstsorten und unzähligen Kräutern im ehemaligen Klostergarten zu bestaunen.

Das Culinarium Alpinum in Stans ist bemüht, möglichst wenig Lebensmittel zu verschwenden und gilt als Vorzeigebetrieb bezüglich Nachhaltigkeit. Bereits das beliebte Konzept der gemeinschaftlichen Tischrunde (sog. «Überraschungstavolata») erlaubt, Überproduktionen der Lieferanten abzunehmen und mit Kreativität in die Gerichte einzuarbeiten. Es bestehen keine Anforderungen an Normen beim Gelieferten. So werden zum Beispiel dreibeinige Pastinaken, übergrosse Randen und ungerader Lauch nicht zurückgewiesen, sondern in der Küche zu leckeren Speisen verarbeitet. Auf den Teller kommt, was Saison hat und was die Höfe, Käsereien und Metzgereien aus der Region aktuell anzubieten haben.

Im Jahre 2019 wurde eine Stiftung gegründet, und in der Folge wurden für die Renovation der Liegenschaft nicht weniger als 13 Millionen Franken aufgewendet. Es entstanden damals unter anderem die Kursküche, in welcher an Seminaren thematische oder individuelle Kochkurse angeboten werden. Gerichte und Spezialitäten werden dort nach bewährtem Wissen aus dem Alpenraum angeboten. Im Klosterladen wird eine Vielfalt an Lebensmitteln aus der Zentralschweiz, für den täglichen Bedarf oder als Geschenk, angeboten. Im sechshundertjährigen Gebäude gibt es auch acht Seminar- und Banketträume, 14 stilvoll renovierte Beherbergungszimmer und eine Vinothek.

Im Restaurant, das täglich geöffnet ist und in dem Speisen aus der Region zubereitet und serviert werden, wurden die Teilnehmenden der Gruppe LC-Kultur anschliessend mit einem schmackhaften Essen verwöhnt. Nachmittags erfolgte die Rückfahrt mit der Zentralbahn nach Luzern.

Vielen Dank an Beat Naegeli und Paul Schmid für die Planung und die perfekte Durchführung des sehr interessanten Anlasses! 

Walo Trüb